Орден за сыр - уникальный случай: орден Ленина за «голландский» сыр
Up one levelВ августе 1933 года он приехал в Магнитогорск с надеждой устроиться на работу по специальности. Сюда съезжались монтажники, каменщики, землекопы. В суматошных буднях стройки парень казался, наверное, чудаковатым. Спрашивал:
- Где тут сыр делают?
А кто его знает – где, скорей всего нигде. Не до сыру тут пока – металл нужен.
Парень не сдавался. И вот он принят на работу мастером сыроделия. Только не в Магнитогорске, а в Верхнеуральске.
… Мастер Фёдор Иванович Кузнецов за всё на заводе в ответе. Он организатор производства. Он отвечает за технологию, за количество и качество сдаваемой продукции. От него во многом зависит, как работает завод - с прибылью или с убытками. Например, каждая тонна масла, сданного высшим сортом, - это 1000 руб. прибыли. А что значит масло высшего сорта? Вологодское, положим, кроме всего прочего, должно иметь ореховый привкус. А как дать ему такой привкус? Бывает так: вроде всё учли, а продукция идёт первым сортам, но не высшим. И тут слово своё должен сказать мастер. Как утверждают на заводе, порой только интуиция, выработанная за многие годы работы, подсказывает Фёдору Ивановичу, в чём причина. Почти 480 тонн масла сдал завод в этом году, и 96 процентов из этого количества – высшим сортом.
А производство сыра ещё сложнее. Существует мнение, что без опытного сыродела лучше за это дело и не браться. На первый взгляд, всё просто. С помощью специального фермента за полчаса молоко в ванне сквашивается. Вскоре из сгустка упругими зёрнами выделяется сыр. Его укладывают в формы, прессуют. Несколько дней слитки плавают в солёном растворе, впитывая соль. Чтобы сыр созрел, необходимо ещё два с половиной месяца. На вкус сыра может повлиять всё: и характер зёрен (их размер, упругость), и концентрация соляного раствора, и форма слитков, и режим температуры. Даже тонкий слой зеленоватой плесени, покрывающий слитки в период созревания, предает сыру определённый привкус. Всё должен учесть мастер, всё предвидеть. 455 тонн сыра отправил завод нынче в Челябинск и Магнитогорск.
Тридцать третий год работает Ф.И. Кузнецов на Верхнеуральском маслосырзаводе. Рос завод, совершенствовалось оборудование, овладевал навыками и Фёдор Иванович. Он стал квалифицированным специалистом. За добросовестный труд и мастерство Фёдор Иванович награждён орденом Ленина.
Декабрь 1965 г.
Из книги Михаила ФОНОТОВА
«У горы Извоз. Верхнеуральск: всё, что знаю»